꽈리고추 멸치 조림

• 꽈리 고추 300 g을 씻어서 고추 앞쪽 꼭지를 가위로 조금 잘라 줌 (양념이 잘 배이도록).
• 팬에 기름 1 큰술 이상 넉넉히 두른 후 고추, 마늘 1 큰술, 설탕 1.5 큰술 (고추의 매운 맛을 없애기 위해 매우 중요함) 넣고 센 불에서 3-4분 볶음.
• 불을 끈 다음 국간장 2 큰술, 진간장 3 큰술, 물 1 컵(종이컵) 등을 넣은 후, 뚜껑을 닫고 센 불에서 5분간 끓임 (고추가 갈색으로 변할 때까지).
• 고추를 가장자리로 몰고 가운데에다 살짝 볶아 두었던 조림 멸치 1 컵을 넣고 맛술 2 큰술, 고추가루 조금, 올리고당 2 큰술을 넣고 약 5분간 국물이 다 졸아들 때까지 중불에서 볶아 줌.
• 고추의 숨이 더 죽게 하려면 물 ¼ 컵을 더 넣고 고추 매운맛을 없애려면 설탕을 더 넣고 조려 줌.
• 쿡피아 유튜브 채널 참조