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기타

끓이지 않는 무 장아찌 겨울 무 1 개 (1 kg 내외)를 6 등분 정도로 큼직하게 썰어서 용기에 담음.황설탕 500 그램 정도를 무 위에 덮고 (무의 무게의 1/2 정도에 해당하는 황설탕 사용, 백설탕도 무방), 3 일간 상온에 둠.3 일이 지난 후, 무만 건져서 (무가 쪼글 쪼글해져 있음) 용기에 담고, 간장을 400-500 ml (입맛에 맞춰 간장의 양을 가감함)를 무 위에 붓고, 무가 뜨지 않도록 접시로 누르고 용기의 뚜껑을 덮음.상온에서 3 일 동안 숙성시킨 후, 냉장고나 김치 냉장고에 보관하고 먹으면 됨.무를 건져내고 남은 국물은 무청이므로 음식할 때 설탕대신 사용하면 됨. 더보기
어묵 잔치국수 육수 만들기: 국멸치 한 줌, 디포리 3 개, 무, 대파, 통마늘 3개, 물 1200-1400 cc (2인 기준) 넣고 15분간 끓임 (다시마는 30초~1 분 정도만 넣었다가 꺼냄). 그리고 불을 끈 채로 5~ 10분 정도 두었다가 건더기들을 건져서 버림.국물 만들기: 위의 육수에 마늘 0/5-1 큰술, 양파 1/3개 가늘게 썬 것, 당근 채썬 것 조금, 대파 1 대 어슷 썰은 것, 액젓이나 국 간장 1 큰술, 어묵 얇은 것 1 장 (뜨거운 물에 담가 기름을 빼고 큼직하게 썰음)을 넣고 5~10 분정도 끓여줌 (간을 보고 소금으로 간을 맞춤).고명 만들기: 호박 1/2개를 채썰아 팬에 기름을 두르고 소금으로 간하여 살짝 볶아 줌. 계란 1 개로 지단을 부쳐 채 썰음.국수 삶기: 소면 2 인분을 삶아 찬물.. 더보기
냉 모밀 국수 소스: 물/멸치육수 5.5 컵, 진간장 0.5컵, 맛간장 0.5컵, 설탕 1/4 컵을 넣고 끓여준 후 마지막에 가쓰오부시 1컵 정도를 넣고 한 번 우르르 끓인 다음, 불을 끄고 식힌 후 냉장 보관한다 (2 인 기준, 3~4회 먹을 수 있는 분량임).오*기 모밀 국수 (메밀 30%)를 삶아 물에 잘 헹군 후, 물기를 꼭 짜서 준비한다.위의 소스 0.5~1 컵, 물 0.5~1 컵, 쯔유 1~2 큰술을 섞은 후, 파 다진 것과 김 가루 등의 고명을 얹는다 (1 인분 기준). 모밀 국수를 소스에 적셔서 먹는다. 더보기
수정과 시나몬 스틱 70 gm을 깨끗이 씻어서 물 1.5L을 붓고 약 30분간 중불에서 끓인다. 물 1.5L에 생강 100 gm을 넣고 약 30분간 중불에서 끓인다. 시나몬 물과 생강 물을 합친다. 채를 2 개 겹쳐서 놓고 위의 합친 물을 걸러 낸다. 흑설탕 2~2,5컵을 넣고 다시 한번 끓인 후 식힌다. 먹기 전에 곶감을 수정과에 담가 같이 먹는다. 더보기
약밥 찹쌀 3.5컵~4컵 (180 ml 컵 )을 하룻밤 불린다. 찜통에 면포를 깔고 불린 찹쌀을 30-35분 찐다 (너무 오래 찌면 죽처럼 됨). 밤은 잘 익을 수 있게 납작 납작 썰고, 대추는 껍질을 돌려 깎은 후 말아서 동글 동글하게 썰고, 그 외 잣, 호도, 건포도 등도 준비한다. 잘 쪄진 찹쌀밥에 흑설탕 3 큰술 (수북히), 소금 1.5 작은술, 진간장 2~3 큰술, 참기름 1.5 큰술, 꿀 1 큰술, 계피가루 적당량을 섞은 후 간을 보고 설탕과 소금을 더한다 (아주 달게 느껴져야 다시 침통에 찌고 난 후 달달한 정도가 적당해짐). 찜통에 면포를 깔고 위에 버무린 찹쌀 밥을 얹어 15~20분간 다시 찐다 (밤이 익을 정도로 찜) 네모난 보관 용기에 담아 형태를 만든다. 식은 후에 적당한 크기로 썰어서 .. 더보기
익힌 방울 토마토 마리네이트 방울 토마토 1 Kg을 식초물에 담갔다가 깨끗이 씻어서 꼭지 부분에 칼로 십자 표시를 낸다. 물을 펄펄 끓여서 토마토를 40 초간 데쳐 준다. 데친 토마도를 바로 찬물에 담가서 십자 표시한 부분을 중심으로 껍질을 벗겨준다. 양파 ½ 쪽을 잘게 썬다. 재료를 합쳐서 잘 섞은 후, 올리브유 5 큰술, 레몬즙 3 큰술, 발사믹 글레이즈 3 큰술, 소금 1/3 큰술, 마른 바질 듬뿍, 마른 파슬리, 후추, 꿀 1 큰술, 피쉬 소스 조금 (선택 사항)을 넣고 잘 버무려서 간을 보고 맞춘 후, 냉장 보관한다. 하루하루 문숙 유튜브 채널 레시피 참조 더보기
식혜 엿기름 250 gm을 생수 500 ml에 담가서 1시간 불린다. 불린 엿기름에 물을 조금 더 추가하여 베 주머니에 넣고 짜준다 (몇 번 반복하여 충분히 짬). 엿기름 물을 채로 한번 더 거르고, 그대로 두어 전분이 밑에 가라앉도록 한 다음, 위의 맑은 국물만 따름 (밑에 가라앉은 것이 많이 섞이면 식혜 색깔이 검어 짐). 전기 밥솥에 위의 맑은 엿기름 국물, 물 2500 ml, 찬밥 한 그릇 (150 gm)을 잘 섞어서 보온으로 세팅하여 하룻밤 (8시간 이상) 삭힌다. 큰 냄비에 담고 원당 2~2.5컵 (종이컵)을 섞은 후(맛을 봐 가면서 설탕 가감) 끓인 다음, 냉장 보관한다. 밥알은 따로 보관하고 먹을 때마다 식혜에 띄운다. 엿기름 100 mg 당 식혜 1000 ml. 살다보면 유튜브 채널 레시피 참조 더보기
간편 오이 장아찌 오이 2-3개를 반으로 갈라서 수저로 안의 씨 부분을 긁어서 제거한 후, 반달 모양으로 썰어서 통에 담는다. 오이에 마늘 1 큰술 편 썰고, 생강 0.5 큰술 채 썰어 섞은 후, 간장 6 큰술, 식초 6 큰술, 설탕 3 큰술, 청주 1~2 큰술, 매실청 1 큰술을 넣고 잘 섞는다. 냉장 보관하고 한나절 지난 후, 먹기 시작한다. 더보기

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