어묵 잔치국수
육수 만들기: 국멸치 한 줌, 디포리 3 개, 무, 대파, 통마늘 3개, 물 1200-1400 cc (2인 기준) 넣고 15분간 끓임 (다시마는 30초~1 분 정도만 넣었다가 꺼냄). 그리고 불을 끈 채로 5~ 10분 정도 두었다가 건더기들을 건져서 버림.국물 만들기: 위의 육수에 마늘 0/5-1 큰술, 양파 1/3개 가늘게 썬 것, 당근 채썬 것 조금, 대파 1 대 어슷 썰은 것, 액젓이나 국 간장 1 큰술, 어묵 얇은 것 1 장 (뜨거운 물에 담가 기름을 빼고 큼직하게 썰음)을 넣고 5~10 분정도 끓여줌 (간을 보고 소금으로 간을 맞춤).고명 만들기: 호박 1/2개를 채썰아 팬에 기름을 두르고 소금으로 간하여 살짝 볶아 줌. 계란 1 개로 지단을 부쳐 채 썰음.국수 삶기: 소면 2 인분을 삶아 찬물..
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무 조림 (겨울 무)
중간 크기 무 1/2 개를 반달 모양으로 크게 크게 썰어 준다.양념장: 파 잘게 썬 것 2~3 큰술, 마늘 다진 것 1 큰술, 간장 (맛간장 사용) 3~4 큰술, 들기름 1 큰술, 참치 액젓 0.5 큰술, 매실액 2 큰술, 맛술 2 큰술, 물 3~4 큰술, 고추가루 1.5~2 큰술, 깨 1~2 큰 술. 냄비나 깊은 팬에 무 한켜 깔고 양념장 끼얹고 다시 무 한켜 깔고 양념장을 얹는다.무 사이 사이에 붉은 새우 말린 것 한 줌과 조림 멸치 10 마리 (머리는 떼어 버림)를 넣어준다.물을 자작하게 붓고 간을 맞는지 확인한 후 (물을 부은 상태에서 간이 맞아야 함), 중간 불에서 15분 정도 조려준다.중간에 물이 부족하면, 물을 조금씩 더 부어주면서 무가 충분히 부드러워지고 무에 양념이 잘 배일 때까지 조려준다.
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백김치 (여름)
멸치 육수 (멸치, 표고, 무, 무말랭이, 다시마….)를 내서 식혀 둠.중간크기 알배추 2포기 막김치처럼 썰어서 깨끗이 씻은 후, 배추 한 켜 당 굵은 소금 한 움큼씩을 넣은 후, 물 50~100 cc를 배추 위에 흩 뿌려줌(약 40-50분간 절임, 15분에 한번씩 뒤적여 줌).무우 1/4개를 채 썰어서 소금과 뉴슈가로 절임.새우젓 (오젓/육젓) 1 큰술 듬뿍, 액젓 3-4 큰술, 찬밥 2 큰술 듬뿍 (찹쌀가루 1.5 큰술로 풀을 쑤어도 됨), 위의 멸치 육수1 컵을 넣고 곱게 갈아 준 후, 마늘 2 큰술, 생강 1/3 큰술, 양념가루, 매실액 2 큰술, 원당 1 큰술, 고추가루 0.5~1 큰술 (생략해도 됨)을 잘 섞어 둠 (간을 보고 꽃소금으로 간을 맞춤). 절인 배추를 1회 헹구고, 무우는 물기만 ..
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오이김치
양념: 새우젓 (오젓/육젓) 2 큰술 듬뿍, 멸치진젓 2~3 큰술, 액젓 2 큰술, 고추가루 5~6 큰술, 마늘 2 큰술, 생강 ½ 큰술, 매실액 2-3 큰술, 원당 1~2 큰술, 요리 청주 2 큰술을 잘 섞어 간을 보고, 부족한 간은 소금으로 맟추고, 냉장고에서 숙성시킴.오이 8~9 개를 깨끗이 씻어서 길게 4등분하여 가운데 씨 부분을 제거하고 4~5 센티 길이로 자름 (깍둑 썰기 하여 깍두기로 담아도 됨).소금 1~2 움큼으로 약 10~20 분간 절인 후, 물을 끓여서 절인 오이에 부어 1~2분간 둠.오이를 찬물에 씻어 식힌 후, 채에 받쳐 2시간 이상 두어 물을 충분히 뺌.부추 한줌을 5cm 길이로 썰어 둠 (생략해도 무방).위의 양념에 오이를 먼저 버무리고, 나중에 부추를 넣어 잘 버무린 다음, ..
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