누룽지 백숙

• 작은 닭 또는 중간 크기 닭을 껍질을 벗겨 손질함 (껍질을 벗기지 않아도 무방함).
• 닭의 내부도 깨끗이 씻음 (닭 갈비에 붙어 있는 작은 피덩이들이 냄새의 원인이 됨).
• 닭에 잠길 정도로 물을 붓고 한번 우르르 끓여 줌.
• 찬물에 닭을 잘 헹군 후, 닭 안에 인삼 한 뿌리, 대추 한 웅큼, 마늘 한 웅큼을 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 부어 줌.
• 대파 2 뿌리를 넣고 중약 불에서 은근히 끓임 (약 1~1.5 시간 가량).
• 닭 국물이 1/2 정도로 줄어든 다음 누룽지 (시판 누룽지)를 넣고 약한 불에 누룽지가 죽이 될 때까지 끓여 줌.
• 그릇에 담고 위에 파를 썰어서 고명으로 얹음.