백김치 (여름)
멸치 육수 (멸치, 표고, 무, 무말랭이, 다시마….)를 내서 식혀 둠.중간크기 알배추 2포기 막김치처럼 썰어서 깨끗이 씻은 후, 배추 한 켜 당 굵은 소금 한 움큼씩을 넣은 후, 물 50~100 cc를 배추 위에 흩 뿌려줌(약 40-50분간 절임, 15분에 한번씩 뒤적여 줌).무우 1/4개를 채 썰어서 소금과 뉴슈가로 절임.새우젓 (오젓/육젓) 1 큰술 듬뿍, 액젓 3-4 큰술, 찬밥 2 큰술 듬뿍 (찹쌀가루 1.5 큰술로 풀을 쑤어도 됨), 위의 멸치 육수1 컵을 넣고 곱게 갈아 준 후, 마늘 2 큰술, 생강 1/3 큰술, 양념가루, 매실액 2 큰술, 원당 1 큰술, 고추가루 0.5~1 큰술 (생략해도 됨)을 잘 섞어 둠 (간을 보고 꽃소금으로 간을 맞춤). 절인 배추를 1회 헹구고, 무우는 물기만 ..
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오이김치
양념: 새우젓 (오젓/육젓) 2 큰술 듬뿍, 멸치진젓 2~3 큰술, 액젓 2 큰술, 고추가루 5~6 큰술, 마늘 2 큰술, 생강 ½ 큰술, 매실액 2-3 큰술, 원당 1~2 큰술, 요리 청주 2 큰술을 잘 섞어 간을 보고, 부족한 간은 소금으로 맟추고, 냉장고에서 숙성시킴.오이 8~9 개를 깨끗이 씻어서 길게 4등분하여 가운데 씨 부분을 제거하고 4~5 센티 길이로 자름 (깍둑 썰기 하여 깍두기로 담아도 됨).소금 1~2 움큼으로 약 10~20 분간 절인 후, 물을 끓여서 절인 오이에 부어 1~2분간 둠.오이를 찬물에 씻어 식힌 후, 채에 받쳐 2시간 이상 두어 물을 충분히 뺌.부추 한줌을 5cm 길이로 썰어 둠 (생략해도 무방).위의 양념에 오이를 먼저 버무리고, 나중에 부추를 넣어 잘 버무린 다음, ..
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깍두기
양념: 새우젓 (오젓/육젓) 2 큰술 듬뿍, 멸치진젓 3 큰술, 액젓 2-3 큰술, 고추가루 7-8 큰술, 마늘 2 큰술, 생강 ½ 큰술, 매실액 3 큰술, 원당 1-2 큰술, 요리 청주 2 큰술을 잘 섞어 간을 보고, 부족한 간은 소금으로 맟추고, 냉장고에서 숙성시킴.큰 무 2 개 (약 3.2 킬로)를 깎둑 썰어 소금 1.5-2 큰술, 신화당 0.5 작은 술을 넣어 충분히 버무려 간을 본 후, 그대로 1 시간 동안 절임.절인 무를 채에 받혀 물을 뺀 후, 채에 둔 채로 뚜껑을 덮어 4-5시간 그대로 둠 (물을 충분히 뺌).위의 양념으로 무를 버무려서 용기에 담아 익힘.
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맛김치
양념: 새우젓 (오젓/육젓) 2 큰 술 듬뿍, 액젓 2-3 큰 술, 멸치진젓 3 큰 술, 고추가루 7-8 큰 술, 마늘 2 큰 술, 생강 1/2 큰 술, 매실액 3 큰 술, 원당 1-2 큰 술, 요리 청주 2 큰 술을 잘 섞어 간을 봐서 부족한 간은 소금으로 맟추고, 냉장고에서 숙성시킴. 알배추 4-6 포기 (그냥 배추 2 포기) 썰어 깨끗이 씻은 후, 배추 한 켜 깔고 굵은 소금 한 움큼, 다시 배추 한 켜 덮고 소금 한 움큼을 뿌린 다음, 물 50-100 cc 정도를 위에 흩 뿌려줌 (약 1 시간 절임, 15분에 한번씩 뒤적여 줌).절인 배추를 물에 한 번 씻은 후, 채에 받치고 뚜껑을 덮은 채 4-5시간 두어서 물을 충분히 뺌.위의 양념으로 잘 버무리고 마지막에 파를 넣어 살짝 버무려 통에 담아서..
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동치미
물 2.3-2.5 리터, 소금 1.5-2 큰술, 신화당 0.5 작은술, 사과쥬스 1개 (130 ml)를 넣고 잘 녹이면서 간을 맞춤 (약간 밍밍한 정도로 간을 맞추는 것이 좋음).큰 무1 개 (약 1.6 kg)를 긴 사각형 (동치미 모양)으로 썰어서 소금 1.5-2 큰술, 신화당 0.5 작은술을 넣어 충분히 버무려 간을 본 후, 그대로 1 시간 동안 절임.절인 무를 채에 받혀 물을 뺀 후, 채에 둔 채로 뚜껑을 덮어 3-4시간 그대로 둠 (물을 충분히 뺌).마늘 2 큰 술, 생강 0.5 큰 술을 각 각 편 썰고, 쪽파 2-3개를 2-3 센티 길이로 썰어 둠.보관 용기에 무 한 켜 깔고 그 위에 마늘, 생강, 파를 얹고, 그 위에 다시 무 한 켜, 그리고 그 위에 마늘, 생강, 파를 얹음.위에 준비한 물..
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