가자미 조림
양념장: 진간장 4-5 큰술, 멸치액젓 1 큰술, 요리 청주 2 큰술, 마늘 1 큰술, 생강 아주 조금, 고추가루 2 큰술, 매실청 1 큰술, 잘게 썬 파, 후추, 통깨, 멸치육수 또는 물 0.5 컵 (생선이 잠길 정도 부음) 무를 냄비 밑에 깔고 그 위에 가자미 큰 것 1 마리를 2 토막 내서 얹은 후, 양념장을 고르게 뿌린다. 중간 불에서 5-10분 끓이다가 중약불로 낮춰 약 10-15 분간 조려준다 (뚜껑을 덮고 물이 거의 없어질 때까지 조림). 맛있다.
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부드러운 콩자반
서리태 3 컵 (종이컵)을 물에 담가 4시간 불림 (하루 밤 불리면 됨). 불린 콩에 물을 붓고 식용유 1 큰술 (콩에 윤기가 돌고 쪼글쪼글하게 해줌)을 넣은 다음, 끓은 후 약 20 분간 삶아 줌. 팬에 콩과 콩 삶은 물을 모두 넣고 (콩이 자작하게 잠길만큼 콩물을 붓되, 부족하면 물을 추가함), 진간장 4-5 큰술, 멸치액젓 1-2 큰술, 멸치가루 1 큰술 (선택 사항), 마늘 또는 마늘가루 1 작은 큰술, 참기름 1 큰술, 생강가루 조금, 매실청 2 큰술을 넣고 (국물의 간을 봐 가며, 간장이나 소금 추가) 중약불에서 졸여 줌. 물이 거의 다 졸아들면 불을 끈 다음, 조청이나 올리고당을 넣어 잘 섞고 통깨를 솔 솔 뿌림.
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꽈리고추 찜
꽈리고추 200 gm을 깨끗이 씻어서 소금으로 살짝 밑간을 한 후, 감자전분 3 큰술을 먼저 입히고, 다시 밀가루 3 큰술을 입힌다. 감자전분과 밀가루를 입힌 꽈리고추를 냄비에 찐다 (밑에 가라앉은 가루를 모두 위에다 끼얹고, 물이 끓은 후 5분간 찜) 양념장: 액젓 2 큰술, 미림 2 큰술, 매실청 0.5 큰술, 양념가루, 파, 마늘 참기름 넉넉히, 후추, 깨 등을 섞는다. 꽈리 고추를 양념장에 살살 버무린다.
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새송이 버섯 고추장 볶음
새송이 버섯 1봉지 (4-5개)를 살짝 씻어서 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파도 채썰고, 파도 길게 채썬다. 양념장: 고추장 0.5 큰술, 굴소스 1 큰술, 고추가루 1 큰술, 설탕 1 큰술, 맛술 1 큰술, 매실청 1 큰술, 참기름 1 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 후추 조금을 잘 섞어 둔다. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 양파와 파를 갈색이 될 때까지 충분히 볶은 후, 위에 새송이 버섯을 얹고 양념장도 얹은 다음, 뚜껑을 닫고 2-3 분간 그냥 끓인다. 2-3 분이 지난 후, 양념을 잘 섞고 조청 또는 물엿 조금과 깨를 뿌려 마무리 한다.
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표고버섯 양념장 볶음
표고버섯 지폴락 중간크기 0.5 봉지를 물에 살짝 헹궈 물기를 꼭 짜고, 꽈리 고추도 5~6개를 반씩 잘라서 준비한다. 양념장: 진간장 4 큰술, 멸치액젓 1 큰술, 굴소스 1 큰술, 맛술 1 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 다진 파 1 큰술, 고춧가루 0.2 큰술, 후추 조금, 매실청 1 큰술, 조청 1 큰술 (물 조금 첨가 가능)을 섞음. 팬에 위의 양념을 넣고 바글 바글 끓으면, 꽈리 고추를 넣고 30초 정도 끓인 후, 표고버섯을 넣고 볶아준다 (볶는 중간에 너무 뻑뻑하면 올리브 오일을 조금 넣는다).
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